Кулінарія: листопада 2015

понеділок, 30 листопада 2015 р.

Морквяний бісквітний рулет

Інгредієнти:

450 г моркви,

4 яйця,

1 склянка цукрової пудри,

1 ст.л. вершкового масла,

3 ст.л. пшеничного або кукурудзяного борошна,

1 ч.л. розпушувача,

Крем:

200 г сметани,

2-3 ст.л. цукру,

Приготування:

Натерти моркву. Збити жовтки з 1 ст.л. олії і 1/2 склянки цукрової пудри. Додати борошно, трохи солі і разрихрітеля. Окремо збити білки, додаючи потроху залишилася цукрову пудру. Акуратно з'єднати 2 суміші і перемішати.

Вилийте тісто на лист з пергаментним папером, попередньо змащену маслом. Запікайте бісквіт в духовці при середній температурі 10-15 хвилин.

Поки бісквіт остигає, збийте сметану з цукром. Остиглий бісквіт намажте кремом і поверніть рулетом. Готовий рулет можна посипати цукровою пудрою або кокосовою стружкою.

Молочні млинці з заварним кремом

Інгредієнти:

Крем:
500 мл молока
5 ст. л цукру
80 гр пудинг
50 гр масло вершкове

Тісто:
молоко 500 мл
3 шт. - яйця курячі
1,5 ст борошно пшеничне
1 ст. л цукру
1/2 ч. л сіль
3 ст. л олії

Приготування:
Для тіста сполучити усі складові і гарненько подрібнити блендером. Тісто має бути як рідка сметана.

Для крему склянку молока сполучити з пудингом. Решту молока закип'ятити з цукром. Тонкою цівкою влити пудинг з молоком. Довести до кипіння, помішуючи.Додати масло. Зняти з вогню.

Пательню розігріти. Вилити тісто і розподілити його тоненьким шаром по пательні. Випекти до готовності (вони випікаються дуже швидко). Відразу гарячий млинець змастити гарячим заварним кремом і згорнути, щоб крем не витік.

Смакують і теплими і холодними.

Мокко «в хмарці»

Інгредієнти на 6 порцій:
кава чорна міцна 300 г
молоко 600 г
цукор ванільний 3 ст. ложки
шоколад 100 г
вершки збиті 6 ст. ложок
мускатний горіх мелений 6 щіпок
кориця 6 паличок
цукор

Приготування:
Молоко (2 склянки) на слабкому вогні доведіть до кипіння, додайте ванільний цукор, наламаний шматочками шоколад, прогрівайте, поки шоколад не розтопиться.

Каву змішайте з рештою молока, додайте молочно-шоколадну суміш і цукор за смаком. Збивайте вінчиком до появи піни.

При подачі розлийте каву по чашках, в кожну покладіть збиті вершки, паличку кориці, посипте мускатним горіхом.

Млинчики ажурні

Інгредієнти:
0,5 л кефіру
1 стакан молока
1-2 яйця
1,5 ст. л. борошна
1 ст. л. цукру
0,5 ч.л. солі
1 ч. л. соди
олія

Приготування:
У каструлю вилити кефір і трохи підігріти (повинен бути теплим, але не гарячим).

Додаємо яйце (якщо велике - одне, дрібне - два), цукор, сіль, соду і перемішуємо.

Кладемо борошно (приблизно 1,5 склянки), кладемо стільки, щоб маса була, як хороша густа сметана, тепер все ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

Молоко доводимо до кипіння і тоненькою цівкою вливаємо в масу, весь час помішуючи (так ми заварюємо наше тісто).

Якщо тісто вийшло рідким на ваш погляд, додайте трохи борошна (не хвилюйтеся, основна маса вже «зварена»).

Додаємо 1-2 ст. л. олії, перемішуємо, тісто для випічки млинців готово.

Печіть млинці, якщо є можливість, на чавунній сковороді ( перед випіканням змащувати сковороду олією, незалежно від того, чи є в тісті масло чи ні).

Млинцевий рулет

Інгредієнти на 10 порцій:
борошно пшеничне 500 г
яйця 3 шт
цукор 2 ст. ложки
молоко 1 л
масло рослинне 1 ст. ложка
сметана 3 ст. ложки
сухарі панірувальні 1/2 склянки
сир твердий тертий 1 ст. ложка
сіль

Для начинки:
сир 900 г
яйце 1 шт.
цукор 3 ст. ложки
цукати або родзинки 50 г

Приготування:
Для млинчиків яєчні жовтки відокремте від білків і розітріть з цукром повністю. Влийте молоко, перемішайте, потім додайте масло, сіль і знову перемішайте. Отриману суміш поступово влийте в борошно, розмішуючи, щоб не було грудок.

Яєчні білки збийте в стійку піну і обережно підмішайте до тіста.

Розігрійте сковороду, змастіть шматочком шпику і налийте на неї тонким шаром тісто. Коли млинець підрум'яниться, переверніть його і смажте з іншого боку до золотистого кольору. Випікайте млинці, поки тісто не закінчиться.

Для начинки сир змішайте з яйцем, цукром і нарізаними кубиками цукатів або родзинками.

Випечені млинці укладіть внапуск на рушник або харчову плівку, зверху рівним шаром укладіть начинку. Скрутіть рулет.

Перекладіть рулет швом вниз на змащене маслом деко, змастіть сметаною, посипте сухарями, змішаними з сиром. Запікайте рулет при 230 °С до утворення рум'яної хрусткої скоринки.

Готовий рулет розріжте на порції і подавайте зі сметаною або варенням.

Млинцевий пиріг з яблуками

Інгредієнти на 10 порцій:
борошно пшеничне 500 г
яйця 3 шт.
цукор 2 ст. ложки
молоко 1 л
масло топлене 1 ст. ложка
масло вершкове 2 ст. ложки

Для начинки:
яблука 1 кг
цукор 1 1/2 склянки
джем фруктовий (малиновий, смородиновий) 200-250 г
сметана 100 г
яйця 2 шт.

Приготування:
Для млинчиків яєчні жовтки відокремте від білків і розітріть з цукром повністю. Влийте молоко, перемішайте, додайте розтоплене топлене масло і знову перемішайте. Суміш поступово влийте в борошно, розмішуючи, щоб не було грудок.

Яєчні білки збийте в стійку піну і обережно введіть в тісто.

На розігріту і змащену шматочком шпику сковороду тонким шаром наливайте тісто і випікайте млинці з обох боків до золотистого кольору. Готові млинчики змащуйте маслом.

Яблука очистіть і дрібно наріжте або натріть на крупній тертці. Додайте цукор, джем і перемішайте.

У глибоку сковороду або роз'ємну форму, змащену маслом, укладіть млинці, чергуючи їх з шарами яблучної начинки. Останній млинець укладіть без начинки, змастіть сумішшю сметани з яйцем і невеликою кількістю цукру.

Пиріг випікайте при 220 °С до утворення рум'яної скоринки. Гарячий пиріг можна змастити тонким шаром джему.

При подачі розріжте на порції.

Млинці фаршировані грибами

Інгредієнти на 6 порцій:
гриби 800 г
борошно пшеничне 2 склянки
молоко 2 склянки
яйця 2 шт.
масло рослинне 1 ст. ложка
масло вершкове 1 ст. ложка
зелень кропу рубана 2 ст. ложки
сир твердий тертий 2 ст. ложки
сметана 2 ст. ложки
сухарі панірувальні 4 ст. ложки
перець чорний мелений
сіль

Приготування:
Гриби дрібно наріжте, обсмажте на вершковому маслі, посоліть, поперчіть. Додайте зелень і перемішайте.

З борошна, яєць, молока замісіть рідке тісто. Додайте сіль, рослинне масло і перемішайте. Спечіть млинчики, підрум'янюючи їх з одного боку.

На підрум'янену сторону млинчиків покладіть грибну начинку. Поверніть млинці конвертиками, укладіть у форму, змащену маслом і посипану половиною сухарів.

Змастіть сметаною, посипте сиром, змішаним з рештою сухарів і запікайте при 220 °С до утворення золотистої скоринки.

Окремо до млинців подайте сметану.

Свіжі гриби потрібно зберігати в холодильнику в паперовому пакеті не більше 5 днів. Перед цим не варто їх мити, інакше гриби можуть зіпсуватися.

Гриби не можна готувати в мідному посуді.

Млинці на дріжджах

Класичні млинці на дріжджах і свіжому молоці.

Молоко, вершкове масло, яйця, борошно - ось основні інгредієнти для таких млинців. Смажимо млинці традиційно, на сковороді, змащуючи її олією. Подаємо до млинців сметану, варення, згущене молоко...

Інтредієнти:
свіже молоко 350 мл
50 мл розтопленого вершкового масла
2 яйця
10 грам свіжих або чайна ложечка сухих дріжджів
200 грам борошна пшеничного
столова ложка цукру
половина ложечки солі
олія для смаження

Приготування:
У великій мисці змішуємо молоко та дріжджі до повного розчинення. Додаємо злегка збиті яйця, розтоплене масло і все разом збиваємо.

Окремо змішуємо просіяне борошно з цукром і сіллю. Всипаємо борошно в молочну суміш і збиваємо до однорідності. Накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину.

Після закінчення даного часу починаємо смажити млинці на гарячій сковороді, змащуючи її олією. Порцію тіста наливаємо ополоником на сковороду, нахиляючи її в різні боки, даючи тісту рівномірно розтектися. Смажимо до готовності одну сторону млинця, потім перевертаємо і підсмажуємо іншу сторону.

Готові млинці складаємо на тарілку, змащуючи маслом вершковим кожен млинець. Подаємо млинці на дріжджах в теплому вигляді з медом, варенням, сметаною...

Млинці з вершковим кремом і апельсинами

Інгредієнти:
тонкі млинці 8 шт.
вершки 250 мл
жовтки яєчні 2 шт.
цукор 2 ст. ложки
ванільний цукор 11 г.
апельсинова цедра з одного апельсину апельсини 2-3 шт.
вершкове масло пудинг ванільний або крохмаль 1 ст. ложка

Розраховано на 4 порції

Приготування:
Готуємо тонкі млинці:

Молоко підігріти, щоб було тепле, додати яйця, сіль, цукор і добре розмішати. Помішуючи додати борошно і олію. Перед випіканням першого млинця змастити пательню олією або іншим жиром, потім не потрібно.

Готуємо крем.
Цукор звичайний і ванільний замочити у вершках.

Приготувати водяну баню.

Міксером збити вершки з цукром, щоб він розчинився. Додати жовтки і продовжити збивати вже на водяній бані хвилин 5. Тримаємо крем на бані.

Окремо у столовій ложці холодного молока або вершків розчинити порошок ванільного пудингу або картопляний крохмаль і, помішуючи, влити у крем. Додати цедру. Добре прогріти хвилин 5, щоб крем почав пузиритися. Зняти з бані і охолодити.

Апельсини помити, почистити від шкірки і нарізати четвертинками. У пательні розпустити шматочок вершкового масла і викласти апельсини. Якщо апельсини кислі, присипати цукром.

Швидко обсмажити, хвилин 7, щоб виділився сік, але часто не перемішувати, щоб апельсини не перетворилися на кашу. Млинці змащуємо кремом, викладаємо апельсини і складаємо вчетверо. Полити зверху апельсиновим сіком, що утворився при смаженні.

Це дуже смачно, поєднати холодний крем з теплими апельсинами!

Мигдально - грушевий пиріг

Час приготування – 1 година

Інгредієнти на 6 порцій:

тісто пісочне 500 г

груші консервовані 16 половинок

яйця 4 шт.

цукор 6 ст. ложок

ванілін

вершки 2 склянки

мигдаль рубаний 4 ст. ложки

цукрова пудра 4 ст. ложки

Приготування:

Частину груш наріжте тонкими скибочками і обсушіть.

Яйця збийте з цукром. Додайте ванілін, вершки і перемішайте.

Тісто розкачайте в пласт і викладіть у форму, сформуйте бортики. На пласт тіста викладіть скибочки груш, зверху - половинки груш, залийте сумішшю яйця з вершками, посипте мигдалем, цукровою пудрою.

Випікайте протягом години.

При подачі оформіть пиріг фруктами і ягодами.

Щоб груші після нарізки не потемніли, збризніть їх лимонним соком.

Відомо, що грушеві дерева культивували ще у Стародавній Греції і Римі. Зараз відомо близько 5 тисяч їх сортів. Ці плоди - цінне джерело легкозасвоюваних вуглеводів (глюкози, фруктози, сахарози), органічних кислот (яблучної і лимонної), вітамінів (С, групи В та каротину), мінеральних речовин і пектину. Груші покращують травлення і нормалізують обмін речовин; їх включають у меню хворих на цукровий діабет. Ці фрукти додають у салати, страви з м'яса та риби, готують з них варення, джеми, соуси, начинки для випічки, компоти, сиропи, соки, груші сушать і маринують.

Медальйон з яловичини

Інгредієнти:

3 яловичих медальйона

3-4 смужки бекону

1 цибулина

1 зубчик часнику

20 гр вершкового несолоного масла

оливкова олія

сіль

чорний мелений перець , мотузка

Приготування:

1. Злегка відбиваємо шматочки м'яса. Відбиваєте для того, щоб зробити м'ясо м'яким. Коли м'ясо смажиться, внутрішні волокна виступають і скорочуються, і м'ясо стає жорстким. Відбиття м'яса розбиває волокна на дрібні частини, тому, коли вони скорочуються, це вже не викликає небажаного ефекту.

2. Обертаємо кожен шматочок полоскою бекону і фіксуємо його мотузкою.

3. Солимо, перчимо.

4. Добре нагріваємо сковороду і заливаємо в неї невелику кількість оливкової олії. М'ясо солимо і перчимо прямо перед тим, як покласти його на сковороду. Викладаємо м'ясо в сковорідку і добре притискаємо його. Смажимо так приблизно 2 хвилини.

5. Перевертаємо і смажимо з іншого боку теж близько 2-х хвилин.

6. Обсмажуємо м'ясо з боків, приблизно по парі хвилин, і додаємо в сковороду роздавлений часник і вершкове масло.

7. Поливаємо наші шматочки маслом.

8. Додаємо в сковороду нарізану півкільцями цибулю. Смажимо ще пару хвилин, поки цибуля не стане м'яка. Поливаємо м'ясо соусом.

9. Збризгуємо м'ясо ромом або коньяком.

10. Підпалюємо і чекаємо поки алкоголь прогорить.

11. Перекладаємо м'ясо на решітку.

12. Робимо соус. Доливаємо в сковороду, в якій готувалися медальйони, трохи червоного вина і трохи жирних вершків.

13. Даємо покипіти на повільному вогні, поки не загусне.

14. Все! М'ясо готове, можна подавати на стіл. З салатом або будь-яким іншим гарніром.

Маца

Існує легенда, що перед Виходом євреї не встигли заквасити тісто, тому напекли прісних коржів - мацу. Тому Тора забороняє іудеям протягом усього свята Песах вживати в їжу хліб і будь-які інші продукти, що містять зернові, які піддалися заквасці. Замість них їдять мацу. З моменту з'єднання борошна з водою до кінця випічки не повинно пройти більше 18 хвилин. Для маци зазвичай використовують пшеничне борошно, але можна її спекти і з житнього, ячмінного, вівсяного борошна або борошна з полби.

До речі, маца може стати основою багатьох страв. Так, з цього універсального бездріжджового хліба можна приготувати запіканки, торти, млинці і навіть булочки з меленої маци.

Інгредієнти:
мука -1 кг.
вода - 0,5 л.

Приготування:
Борошно просійте, насипте гіркою. Поступово влийте тонкою цівкою воду, швидко замішуючи, щоб не допустити утворення грудок.

Розкачайте дуже тонкі коржі (не більше 1,5 мм завтовшки), часто наколи їх виделкою і випікайте в духовці на слабкому вогні до готовності.

Марципанове печиво з корицею

Злегка розсипчасті «зірочки» з щільною білковою глазур'ю і приємним насиченим горіховим смаком можуть прикрасити святковий стіл, стати оригінальним подарунком або послужити прикрасою різдвяної ялинки. В останньому випадку потрібно зробити в печиві невеликі отвори і протягнути в них різнобарвну тасьму.

Німці називають це печиво «цімштерн», що в перекладі означає «зірки з корицею». Ці корице-марципанові «зірки», що символізують Віфлеємську зірку, в Німеччині печуть до Різдва. Хоча готувати печиво нескладно, господині доводиться бути дуже уважною: якщо вона зазівається, білковий «сніг» на поверхні «зірок» набуде золотавого відтінку.

Це печиво можна покласти в герметичний посуд і зберігати протягом тижня.

Час приготування – 50 хвилин + охолодження

Інгредієнти на 10 порцій:
яєчні білки 4 шт.
цукрова пудра 500 г
мигдаль тонко мелений 550 г
кориця мелена 1 ч. ложка
сік лимонний 1 1/2 ст. ложки

Приготування:

Білки збийте в пишну піну. Невеликими порціями через сито всипте цукрову пудру і збийте до отримання гладкої однорідної маси. 5 столових ложок білкової маси відкладіть для глазурі.

Мигдаль перемішайте з корицею і лимонним соком. Отриману суміш поступово введіть в білкову масу, перемішуючи її рухами знизу вгору. З отриманого мигдального тіста (марципану) сформуйте кулю, загорніть його в харчову плівку і помістіть на 30 хвилин у холодильник.

Охолоджений марципан розкачайте на дошці, посипаною цукром або між двома листами пергаменту в пласт товщиною 1 см. За допомогою формочок виріжте з нього «зірочки» і покладіть їх на деко, застелене пергаментом.

Печиво змастіть білковою масою, що залишилася, витримайте 30 хвилин на холоді, потім випікайте 20 хвилин при 120°С, стежачи за тим, щоб глазур залишалася білою.

Готове печиво охолодіть на решітці і подавайте.

Маринований виноград

Інгредієнти на 0,5 л.:
зелений виноград (без кісточок) - 300 гр.
сіль - 0,5 ч. л.
цукор - 1 ч. л.
оцет (9 %) - 0,5 ч. л.
суміш перців - кілька горошин
лавровий лист - 1 шт.
кориця
вода - 1 ст.

Приготування:
Виноград промийте, обірвіть ягоди і залийте на 1 хвилину кип’ятком. Злийте воду з винограду.

У склянку води додайте цукор, сіль і закип’ятіть, додавши в кінці оцет.

На дно банки покладіть лавровий лист, перець, корицю. Покладіть ягоди і залийте маринадом. Закатайте кришками.

Маринований буряк

Інгредієнти:
буряк;
лимонна кислота;
перець чорний і духмяний перець горошком;
корінь імбиру.

Для заливки (на 1 л води):
оцет 9%-ий - 180 мл;
сіль - 40 г;
цукор - 40 г;
гірчиця в зернах - 12 чайної ложки.

Приготування:
Для початку нам потрібно вибрати міцні «бурячки» без вад. На поперечному зрізі не повинно бути білих кілець - такий буряк відноситься до кормового. Буряк ретельно миємо щіткою під проточною водою. Складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою. Довівши до кипіння, зменшуємо нагрів, знімаємо піну і додаємо чайну ложку лимонної кислоти для збереження кольору. Варимо буряк до готовності, приблизно 1 годину.

Готовий буряк охолоджуємо під проточною холодною водою, чистимо і нарізаємо кубиками (якщо вам більше подобається - нарізуєте соломкою).

Далі готуємо маринад. Всі складові маринаду змішуємо і доводимо до кипіння.

У той же самий час у підготовлені стерилізовані банки кладемо духмяний перець і чорний перець горошком (кількість - на ваш смак), тонкий шматок свіжого імбиру. Зверху кладемо підготовлений буряк. Заливаємо киплячим маринадом і накриваємо кришками. Стерилізуємо в киплячій воді: банки ємністю 0,5 л - 6 хвилин, 1 л - 8 хвилин.

Зручно використовувати банки ємністю 0,5 л: одна банка - 2 л супу чи борщу або 1 кг вінегрету.

Маринована цвітна капуста

Інгредієнти:
цвітна капуста;
перець чорний і духмяний горошком;
лавровий лист;
гвоздика;
зелень естрагону (тархуну);
гірчиця в зернах.

Для заливки:
вода - 1 л;
цукор - 50 г;
сіль - 50 г;
оцет 9%-ий - 100 мл.

Приготування:
Головки цвітної капусти очищаємо від покривного листя, ділимо на суцвіття, миємо й на 3 хвилини опускаємо в киплячу підсолену воду (10 г солі - на 1 л води). Відкидаємо на друшляк, охолоджуємо під холодною проточною водою. Даємо воді повністю стекти.

На дно підготовлених банок кладемо спеції (перець духмяний горошком, перець чорний горошком, лавровий лист, бутончик гвоздики, гілочку естрагону, гірчицю в зернах). Зверху на прянощі кладемо суцвіття цвітної капусти і заливаємо гарячим (70-80 °С) маринадом.

Стерилізуємо при 100 °С: банки місткістю 1 л - 7 хвилин, 0,5 л - 5 хвилин.

Закатуємо, перевертаємо, стежимо, щоб закатати герметично, і в перевернутому вигляді залишаємо до повного охолодження.

Зберігаємо в прохолодному місці.

Мариновані цибулинки

Інгредієнти:
цибуля - 1 кг;
сіль - 50 г;
цукор - 70 г;
оцет 6%-ний яблучний - 150 мл;
чорний і духмяний перець горошком;
лавровий лист;
гірчиця в зернятках;
ялівцеві ягоди;
вода.

Приготування:
Спочатку стерилізуємо банки і на дно кожної кладемо перець чорний горошком – 2-3 штуки, перець духмяний -1-2 горошинки, лавровий лист, кілька зерняток гірчиці, 3-4 ягоди ялівцю.

Потім беремо найдрібніші цибулини діаметром не більше 1,5 см. Сортуємо за розміром, видаляємо корінці і сухе листя, ретельно миємо.

Бланшуємо від 3 до 5 хвилин (залежно від розмірів цибулинок). Далі промиваємо цибулинки під холодною проточною водою.

Щільно наповнюємо банки охолодженими цибулинками, додаємо цукор, сіль і оцет.

Заливаємо банки з цибулею окропом, не доливаючи 2 см. до горлечка, накриваємо кришками, стерилізуємо 5-7 хвилин і закатуємо. Охолоджуємо в перевернутому вигляді, зберігаємо в прохолодному темному місці.

Мариновані помідори

Інгредієнти (на трилітрову банку):
помідори - 1,5-1,7 кг;
лавровий лист;
чорний і духмяний перець горошком;
часник;
гірчиця в зернах;
свіжий гострий перець;
свіжий імбир;
маринадна заливка - 800 мл.

Для заливки:
вода - 1 л;
оцет 9%-ий - 180 мл;
сіль - 40 г;
цукор - 60 г.

Приготування:
Для маринування краще брати невеликі міцні (повністю зрілі) помідори сортів «сливка» і «дамські пальчики».

Помідори миємо, перебираємо і проколюємо з боку плодоніжки дерев'яною шпажкою (це не дасть лопнути шкірці).

Спочатку готуємо банки: ретельно їх миємо й обдаємо окропом. На дно кожної банки кладемо по лавровому листу, 5 горошин чорного перцю, 2-3 горошини духмяного перцю, 3 тонких скибочки свіжого кореня імбиру, кілька шматочків свіжого гострого перцю, трохи зерен гірчиці, 2 середніх зубчики часнику. Помідори щільно укладаємо в банки, заливаємо окропом до краю горлечка і даємо постояти 5 хвилин.

Потім зливаємо воду в каструлю і готуємо маринадную заливку. Змішуємо інгредієнти, доводимо до кипіння і знову заливаємо помідори.

Закриваємо кришками, стерилізуємо 7 хвилин і закатуємо.

Охолоджуємо в перевернутому вигляді і зберігаємо в прохолодному темному місці.

Насіння білої гірчиці надають будь-яким маринадам тонкий, пікантний смак.

Мариновані огірки

Інгредієнти:
огірки
часник
кріп (суцвіття)
гострий червоний перець
хрін (листя або корінь)
зерна гірчиці (за бажанням)
лавровий лист
гвоздика
чорний перець горошком
духмяний перець
петрушка (за бажанням)
листя дуба, смородини, вишні (за бажанням)
сіль
цукор
оцет

Приготування:
Огірки добре помийте. В помиті банки накладіть на дно кріп, часник, червоний перець, хрін, гірчицю, лавровий лист, гвоздику, чорний та духмяний перець та, якщо є бажання, петрушку і листя вишні, смородини та дуба. На трилітрову банку потрібно близько 1,5 л. розсолу, 2 галузки з суцвіттями кропу, 3-4 середні зубці часнику, невеликий шматочок кореня хрону або 1-2 листочки, трішки червоного перцю та ? чайної ложки зерен гірчиці, 1-2 лаврових листки, 3-4 гвоздички, 7-8 горошинок чорного перцю та 3-5 – духмяного, по 3-4 листки дуба (щоб огірки хрумтіли), вишні, смородини. Потім тісно напхайте банки огірками.

Для приготування розсолу у літрі води розчиніть 50 г солі та 50 г цукру та закип’ятіть. Гарячим розсолом залийте банки з огірками. Через 5-7 хв злийте рідину та закип’ятіть. Знову залийте огірки. Ще через 5-7 хв ще раз злийте рідину та закип’ятіть її. Перед останнім заливанням до банок додайте 75 мл оцту (на трилітрову банку). Закрийте та закатайте простерилізованими кришками.

Мариновані корнішони

Інгредієнти:
огірки - 1 кг;
вода - 600 мл;
сіль – 10-15 г;
оцет 6%-ний яблучний - 200 мл;
ріпчаста цибуля - 30 50 г;
кріп або кмин, перець чорний.

Приготування:
Огірочки ретельно перебираємо, миємо й сушимо.

Пересипаємо їх сіллю, кмином або кропом, перцем і дрібно нарізаною цибулею. Щільно укладаємо огірки в підготовлені стерилізовані банки.

У киплячу воду додаємо оцет і киплячим маринадом заливаємо огірки. Закриваємо кришками, стерилізуємо і закатуємо.

Стерилізуємо при температурі 100 °С банки місткістю 0,5 л. 10 хвилин.

Охолоджуємо в перевернутому вигляді, зберігаємо в прохолодному темному місці.

Мандариновий торт

Інгредієнти:

5 великих мандаринів

1,5 склянки цукру

75 г вершкового масла

1 яйце

1 стакан кефіру

3 склянки борошна

сода

сіль

Приготування:

Ретельно розтерти масло, цукор, яйце і в цю суміш влити склянку кефіру або кислого молока.

Додати мандарини, пропустивши їх через м'ясорубку разом з шкіркою (насіння видалити).

Додати трохи солі і розмішати. Суміш влити в борошно, збити, щоб не було грудочок, додати 1 чайну ложку соди, погашену в оцті.

Ще раз вимісити і викласти у форму, змащену маслом і посипану борошном або сухарями. Дати постояти 40 хвилин і випікати мандариновий торт на середній температурі.

Готовий торт змастити кремом і покрити мастикою.

Інший варіант прикраси мандаринового торта - за типом пирога: потрібно викласти очищені від шкірки половинки часточок мандаринів на верх торта разом з іншими фруктами (підійде ківі, полуниця, виноград) і залити готовим апельсиновим желе.

Малосольні огірки

Інгредієнти:
70 гр. оцту
лавровий лист
духм'яний перець
кріп
листок хріну

Приготування:
На дно банки викласти лавровий лист, перець чорний, перець духм'яний, кріп, лист хріну, заповнити банку до верху огірками, влити оцет, добавити сіль.

Долити киплячої води до країв банки. Залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні.

Макарони, запечені з помідорами

Інгредієнти:
макарони - 300 гр.
часник - 1 зубчик
перець чорний горошком - 10 шт.
сир - 100 гр.
майонез - 150 гр.

Приготування:
Зваріть макарони, покладіть їх на дно посуди для випікання. Поріжте помідори тонкими скибочками і покладіть їх на макарони.

Потріть сир. Посипте макарони з помідорами тертим сиром і перцем.

Часник поріжте великими скибочками і укладіть зверху на запіканку. Помажте поверхню страви тонким шаром майонезу і запікайте в духовці до готовності (приблизно 10-20 хвилин).

Подавайте в гарячому вигляді, можна прикрасити зеленню.

Макарони по-хлопськи

Інгредієнти:

макарони;

яйця:1-шт;

сіль;

перець;

зелень(за смаком);

олія для смаження

Приготування:

1. В підсоленій воді відварити макарони до готовності. Злити воду, перемішати макарони зі шматочком вершкового масла.

2. Розігріті олію на сковорідці, висипати макарони. Підсмажити до золотистого кольору. Розбити туди яйце. Перемішати гарно. Смажити до готовності, постійно помішуючи.

3. Посолити, поперчити. Додати зелень, якщо бажаєте. Чудово йде під кетчупом.

Мішечки з яблуками та родзинками

Інгредієнти на 6 порцій:
борошно пшеничне 125 г
яйця 2 шт.
молоко 125 г
вода мінеральна 125 г
масло топлене 1 ст. ложка
цукор 1 ст. ложка
сіль 1 щіпка

Для начинки:
яблука-5 шт.
родзинки-3 ст. ложки
цукор 1 ст. ложка

Приготування:
Яйця, молоко, мінеральну воду, сіль, цукор з'єднайте, поступово введіть борошно і збийте до однорідної маси. Залиште тісто на 30 хвилин.

Викладіть тісто невеликими порціями на розігріту сковороду і смажте млинці на олії до золотистого кольору.

Яблука, очищені і нарізані скибочками, припустіть, потім охолодіть, додайте родзинки і цукор.

У центр млинця викладіть начинку і надайте форму мішечка, закріпіть стеблинкою м'яти або меліси.

При подачі посипте млинці цукровою пудрою.

Очищені від шкірки яблука на повітрі швидко темніють. Щоб цього уникнути, збризніть їх лимонним соком або розчином лимонної кислоти.

Наливайте на сковороду тісто як можна більш тонким шаром. Тоді млинці вийдуть пишними і дрібнопористими.

Міцна чорна кава

Інгредієнти на 2 порції:
кава мелена 4-6 ч. ложок
вода 300 г

Приготування:
Зваріть чорну каву з половини зазначеної кількості меленої кави, дайте їй настоятися.

Після цього всипте в джезву каву, що залишилася, знову доведіть її до кипіння, витримайте кілька хвилин, щоб кава настоялася і, процідивши, розлийте по чашках.

Кавові зерна і порошок вимагають дуже дбайливого до себе відношення і не можуть зберігатися довго. Найкраще молоти зерна безпосередньо перед заварюванням напою.

Для приготування кави потрібна абсолютно чиста вода, яка не містить сторонніх запахів, хлору, ні занадто жорстка, ні занадто м'яка.

М'ясо по-купецькому з грибами

Інгредієнти:

Свинина - 4 шматочки.

Гриби заморожені або свіжі - 150-200 гр.

Помідор - 1 шт.

Сир - 200-250 гр.

Майонез

Сіль, спеції - за смаком.

Приготування:

Нарізане порційними шматками м'ясо відбиваємо через плівку і викладаємо на змащене маслом деко. Додаємо сіль і спеції

Знімаємо з помідора шкірку (опустивши для того в окріп на хвилину), ріжемо кружальцями і викладаємо на м'ясо

Сир натираємо на крупній тертці. Частина викладаємо на м'ясо з помідорами (приблизно 1/3).

Гриби викладаємо на сир, можна попередньо не розморожувати . Потім поливаємо майонезом ( в дуже помірних кількостях) , солимо і посипаємо сиром, що залишився . Ставимо в духовку при 200 градусах хвилин на 20.

М'ясо під шубою

Інгредієнти:

м'ясо

часник

сіль

перець

печериці

твердий сир

болгарський перець

майонез

цибуля

Приготування:

М'ясо відбити, додати сіль, перець, натерти подрібненим часником.

Гриби обсмажити з цибулею.

Болгарський перець, сир порізати дрібним кубиком та додати майонез.

М'ясо укласти на змащене деко, зверху гриби з цибулею, потім сирну суміш. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці 25 хвилин при 170 градусах. Приємного апетиту!

М'ясо з чорносливом

Інгредієнти:

Яловичина духова 1000 г

Рослинна олія 60 мл

Сіль 1 ч.л.

Кориця мелена ? ч.л.

Перець чорний мелений ? ч.л.

Петрушка сушена 1 ч.л.

Вино біле сухе (столове) 180 мл

Цибуля ріпчаста (100г) 1 шт.

Томатне пюре 200 г

Чорнослив 400 г

Приготування:

Нежирне м'ясо наріжте невеликими шматочками і обсмажуйте невеликими порціями в добре розігрітій сковороді.

Коли м'ясо зарум'яниться з усіх боків, перекладіть його в каструлю. Посоліть і додайте спеції.

Сковороду влийте вино і дайте йому трохи покипіти. Вилийте в м'ясо.

Цибулю наріжте соломкою і злегка обсмажте до золотистого кольору.

Додайте томатне пюре, перемішайте і протушкуйте ще пару хвилин.

Цибулю викладіть на м'ясо і готуйте на маленькому вогні під кришкою 1 годину. За цей час м'ясо повинно стати досить м'яким. Якщо рідини буде недостатньо, додайте трохи окропу.

Потім додайте до м'яса вимитий чорнослив без кісточок, перемішайте.

Готуєм ще півгодини, поки м'ясо не стане зовсім м'яким.

Додавати можна з будь-яким підходящим гарніром або просто з овочами. У холодному вигляді теж прекрасно.

М'ясо з овочами

Інгредієнти:

Кабачок - 1 невеликий,

Цибуля - 1 шт,

Часник - 2 зубч,

Зелень,

Майонез - 1 ст.ложка,

М'ясо - 500 гр.

Сіль, перець,

Помідора - 2 шт.

Сир (тертий) -50 гр.

Приготування:

1. Цибулю обсмажити + кабачок (соломкою) + часник + зелень + майонез.

2. М'ясо нарізати порц. шматочками, відбити. Шматочки викласти на смаз. деко, зверху начинку, потім кружечок помидорки і сир.

3. Запікати при 200 С - 25 хвилин.

М'ясо з квашеною капустою

Час приготування - 1 година 45 хвилин

Інгредієнти на 6 порцій:
м'якоть свинини 700 г
капуста білокачанна квашена 400 г
гриби (лисички) 300 г
цибуля ріпчаста 2 головки
масло топлене 4 ст. ложки
бульйон м'ясний 1 склянка
пюре томатне 2 ст. ложки
зелень петрушки 1 пучок
перець духмяний горошком 6 шт.
перець чорний мелений
сіль

Приготування:
М'ясо наріжте брусочками і обсмажте на частині масла до утворення золотистої скоринки.

Капусту нашаткуйте соломкою.

Томатне пюре спассеруйте на маслі.

У горщики розкладіть м'ясо, посоліть, поперчіть, додайте нарізані гриби, капусту, нарізану півкільцями цибулю, бульйон, томатне пюре. Накрийте горщики кришками, поставте в духовку і тушкуйте м'ясо з грибами і овочами 1,5 години.

М'ясо для ледачих

Інгредієнти:
фарш м'ясний 500 гр.
часник 2-3 зубчики
яйця 1 шт.
сіль за смаком
перець за смаком
гриби 300-400 гр.
сир 300 гр.
сметана за смаком

Приготування:
У фарш додати подрібнений часник, сіль, перець, яйце і добре вимішати. Викласти фарш у змащену маслом форму для запікання. Змастити тонким шаром сметани і викласти порізані сирі шампіньйони.

Зверху посипати натертим на тертці сиром. Запікати в духовці близько 40 хвилин при температурі 180 градусів.

М'ясний рулет з чорносливом

Інгредієнти:

3 курячі філе.
500 гр. говядини.
1 яйце.
2-3 зубці часнику.
2 - 3 скібки білого хліба.
1 ст.л. крохмалю
Сіль, перець.

Приготування:
М'ясо і хліб змолоти, додати решту складових. Добре вимішати. Розділити масу на дві частини. Викласти рівним шаром на пергамент. Зверху розмочений чорнослив, скрутити з допомогою паперу рулет. Викласти на б*яшку, змащену олією, швом донизу. Запікати в духовці при 180 градусах близько години.

М'ясний рулет з грибами

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Інгредієнти на 6 порцій:
фарш яловичий 600 г
батон пшеничний черствий 120 г
молоко 1 склянка
часник 2 зубчики
цибуля ріпчаста 2 головки
масло топлене 2 ст. ложки
гриби 200 г
яйце 1 шт.
сухарі панірувальні 2 ст. ложки
перець чорний мелений
сіль

Приготування:
Батон залийте молоком і залиште на кілька хвилин. Набряклий батон відіжміть і змішайте з фаршем.

М'ясний фарш знову пропустите через м'ясорубку, додавши частину цибулі і часник. Масу посоліть, поперчіть.

Для грибної начинки цибулю, що залишилася, дрібно наріжте і обсмажте на олії.

Гриби порубайте, додайте до цибулі і смажте 5-7 хвилин, потім посоліть.

На фольгу або змочену водою серветку викладіть котлетну масу, яку сформуйте у вигляді прямокутника завтовшки 2 см.

У центр прямокутника укладіть грибну начинку.

Краї фольги з'єднайте так, щоб краї фаршу знаходили один на інший. Кінці рулету защіпніть.

Поверхню рулету змастіть збитим яйцем і посипте сухарями, зробіть у ній кілька проколів.

Запікайте рулет 30-40 хвилин при 170 °С. При подачі рулет розріжте на порції. Гарніруйте відвареною стручковою квасолею.

М'ясний завиванець з яєчнею

Інгредієнти:

1 кг яловичини,

2 цибулини,

1 яйце,

2 шматочки булки,

1 ст. ложка вершкового масла,

2 ст. ложки сухарів,

1/2 склянки молока,

сіль, перець за смаком.

Для фаршу:

2 яйця,

1-2 морквини

1/2 ст. ложки вершкового масла,

2 ст. ложки сметани,

сіль за смаком.

Прготування:

Підготовлену яловичину пропустити через м’ясорубку, додати розмочену в молоці булку, пасеровану на вершковому маслі цибулю й вдруге пропустити через м’ясорубку. Після цього покласти яйце, перець, сіль, сметану й усе добре перемішати.

Підготовлені для фаршу яйця збити зі сметаною, додати нарізану варену моркву, посолити й засмажити яєчню.

М’ясну масу розкласти на дошці товстим шаром, покласти на неї начинку — яєчню, згорнути валиком, замазати кінці і край, покласти на лист, змащений жиром, поверхню змазати збитим яйцем, посипати сухарями, проколоти в 2-3 місцях і жарити в духовці 1 год.

Охолоджений завиванець перед подаванням на стіл нарізати скибочками й укласти на блюдо.

М'ясне суфле (рецепт для мультиварки)

Час приготування – 1 година

Інгредієнти на 2 порції:

м'якоть телятини 250 г

хліб пшеничний черствий 1 скибочка

кукурудза консервована 1 ст. ложка

перець солодкий 1/2 шт.

молоко 1/2 склянки

яйця 2 шт.

мускатний горіх мелений 1/4 ч. ложки

масло вершкове 1 ст. ложка

перець чорний мелений

сіль

Приготування:

Хліб без скоринки замочіть в молоці, потім відіжміть. Телятину пропустіть через м'ясорубку, додайте замочений хліб і пропустіть через м'ясорубку ще раз.

У фарш додайте рубаний солодкий перець і кукурудзу, що залишився від замочування хліба, молоко і яєчні жовтки. Масу приправити мускатним горіхом, посоліть, поперчіть і перемішайте. Яєчні білки збийте до стійкої піни і введіть у фарш.

Викладіть приготовану масу в змащені маслом формочки, поставте в контейнер-пароварку. Накрийте формочки плівкою і готуйте в програмі «Варка на пару» по інструкції до програми.

При подачі полийте суфле розтопленим вершковим маслом. Гарніруйте відварною спаржею.

В якості добавок до суфле можна використовувати різноманітні овочі, наприклад, зелений горошок, стручкову квасолю або спаржу.

М'ясні оладки

Смачні м'ясні оладки, три варіанти приготування.

Два рецепта як приготувати м'ясні оладки зі свинини і ще один чудовий варіант - оладки з курячого м'яса. Для м'ясних оладок м’ясо краще не молоти на м'ясорубці, а дрібно-дрібно нарізати або, в крайньому випадку, прокрутити на м'ясорубці через великі отвори.

Перший варіант - оладки зі свинини:
400-500 грам нежирної свинини
1 цибулина
1 сире яйце
столова ложка сметани
4 столові ложки борошна
сіль і спеції за смаком
олія для смаження

Приготування м'ясних оладок:
М'ясо і цибулю нарізаємо як можна дрібніше. Додаємо всі інші інгредієнти і перемішуємо.

У сковороду з гарячою олією викладаємо столовою ложкою отриманий фарш і смажимо до рум'яної скоринки з двох сторін, накриваючи кришкою сковороду.

Другий рецепт: на 1 кг нежирної свинини - 2-3 цибулини, 5 сирих яєць, 4-5 столових ложок столових крохмалю, сіль і спеції - за смаком. Процес приготування такий-же: дрібно нарізаємо, змішуємо, смажимо. Що зручно, такий фарш може зберігатися в холодильнику кілька днів і в потрібний момент можна швиденько підсмажити свіжі оладки-котлетки.

Для оладок з курки: 500 грам курячого філе (грудки), 100 грам твердих сортів сиру, 3 сирих яйця, 3 ложки столові майонезу, половина склянки борошна, половина чайної ложечки соди, сіль і спеції за смаком.

М'ясо дрібно нарізаємо, солимо, перчимо до смаку і перемішуємо. Додаємо дрібно натертий сир, яйця, майонез, соду і знову перемішуємо. Потім засипаємо просіяне борошно і вже остаточно перемішуємо.

Смажимо традиційно на олії з двох сторін до готовності, викладаючи фарш ложкою, сковорідку кришкою не накривати.

М'ясні оладки подаємо гарячими з будь-яким гарніром, а холодні оладки ідеально підходять для приготування чудових бутербродів.

Лосось під томатно -кукурудзяною сальсою

Інгредієнти:

Філе лосося - 500 гр.

Консервована кукурудза - 100 гр.

Цибуля - 1 шт.

Помідор - 1 шт.

Томатна паста - 30 гр.

Сіль, мелений чилі, шпинат.

Приготування:

З лосося зняти шкіру і вибрати кістки. Нарізати порційними шматками, викласти у форму для випікання і посолити. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії. Помідор нарізати маленькими кубиками і додати до цибулі. Тушкувати 2 - 3 хвилини. Додати кукуруду, томатну пасту і дрібно нарізаний шпинат.

Посолити, поперчити. Перемішати і відключити вогонь. Викласти отриману сальсу на шматочки лосося і поставити запікатися у розігриту до t 200 духовку на 15 - 20 хвилин.

Лосось в медового-гірчичною заправці

Інгредієнти:
На 2 порції 2 філе лосося по 200 грамів

Приготування:
Нагрійте в каструльці 2 столові ложки соєвого соусу, 2 ч.л. меду і 2 ч.л. гірчиці.

Залийте філе маринадом і посипте перцем. Запікайте в духовці при 180 градусах близько 15-20 хвилин.

Подавати зі шпинатом або паровими овочами.

Лимонний пиріг з меренгою

Час приготування - 45 хвилин + охолодження

Інгредієнти на 8 порцій:

Для тіста:
масло вершкове 150 г
борошно пшеничне 180 г
вода крижана 2 ст. ложки

Для лимонного крему:
борошно пшеничне 80 г
вода крижана 400 г
цукор 85 г
сік 1 лимона
яєчні жовтки 4 шт.
масло вершкове 1 ст. ложка
цедра терта 1/2 лимона

Для меренги:
яєчні білки 4 шт.
цукор 200 г

Приготування:
Для тіста охолоджене масло порубати з борошном до консистенції хлібних крихт. Влийте воду і замісіть тісто. Помістіть його в холодильник на годину.

Тісто викладіть у змащену маслом форму, сформуйте бортики, зробіть проколи виделкою. Поставте форму з тістом в холодильник на 30 хвилин.

Випікайте основу для пирога 15 хвилин при 200°С. Охолодіть.

Для лимонного крему воду змішайте з цукром, борошном і лимонним соком. Варіть 3 -4 хвилини, безперервно помішуючи, потім злегка охолодіть. Додайте яєчні жовтки і масло, перемішайте. Варіть на дуже слабкому вогні 2 -4 хвилини, поки суміш не загусне, охолодіть. Додайте терту цедру лимона, перемішайте.

Для меренги збийте яєчні білки, додайте цукор. На підготовлену основу для пирога викладіть лимонний крем, зверху покладіть меренгу.

Випікайте пиріг 10 хвилин при 150°С.

Лимонний кекс

Домашній смачний лимонний кекс з виноградом.

Для лимонного смаку, в тісто для кексу додаємо подрібнену цедру і сік лимона. Ще знадобиться вершкове і оливкове масло, яйця, трохи білого вина, коричневий цукор і виноград без кісточок. Замість винограду можна вибрати будь-які інші ягоди.

Інгредієнти:
100 грам коричневого цукру
50 грам вершкового масла
110 грам пшеничного борошна
половина чайної ложечки розпушувача
100 мл білого вина
2 сирих яйця
подрібнена цедра від половини лимона
половина столової ложки соку з лимона
50 мл оливкової олії
150 грам білого винограду без кісточок
трохи цукру коричневого, для посипання кексу
масло вершкове для змащування форми

Приготування:
Вино наливаємо в мисочку, ставимо на вогонь і кип'ятимо хвилин 5. М'яке вершкове масло збиваємо з коричневим цукром, потім додаємо яйця, подрібнену цедру і перемішуємо. Змішуємо просіяне борошно з розпушувачем, всипаємо в олійно-яєчну суміш і перемішуємо.

Вино змішуємо з оливковою олією, додаємо в тісто. Сюди ж додаємо сік лимона і остаточно перемішуємо наше тісто до однорідної консистенції.

Невелику форму змащуємо вершковим маслом, викладаємо тісто, зверху, злегка вдавлюючи, виноград і посипаємо цукром. Кекс випікаємо хвилин 35-40, при температурі в духовці 180 градусів. Форму ставимо в уже розігріту духовку. Після випічки, трохи охолонувший лимонний кекс прикрашаємо - посипаємо цукровою пудрою.

Лимоний пиріг

Час приготування – 1 година 20 хвилин

Інгредієнти на 8 порцій:

Для тіста:

борошно пшеничне 2 1/2 склянки

масло вершкове 200 г

сода харчова 1/2 ч. ложки

оцет 3%-й 1 ст. ложка

сметана 1 склянку

цукрова пудра 2 ст. ложки

Для начинки:

лимони 2 шт

цукор 1 стакан

крохмаль картопляний 1 ст. ложка

Приготування:

Борошно змішайте зі сметаною, розм'якшеним маслом, гашеною оцтом содою і замісіть тісто.

Для начинки лимони залийте окропом, варіть 5 хвилин, потім вийміть з відвару, злегка остудіть і розріжте навпіл. Видаліть кісточки, пропустіть лимони через м'ясорубку, потім перемішайте з цукром і крохмалем.

Тісто розділіть навпіл, розкачайте два коржі. На змащене маслом деко викладіть один корж, на нього викладіть начинку і накрийте її другим коржем. Краї коржів з'єднайте.

Випікайте пиріг 20 хвилин при 200 °С.

Перед подачею посипте цукровою пудрою.

Плоди лимонів - справжнє джерело корисних речовин: у них багато вітамінів (С, РР, групи В, каротину) і мінеральних солей (калію, кальцію, магнію, натрію, заліза), вони містять органічні кислоти (лимонну і яблучну), флавоноїди, харчові волокна та ін. Характерний аромат цим плодам надає ефірна (лимонна) олія, якої в них особливо багато. Ще Авіценна писав про лимони як про чудовий засіб для лікування серцево-судинних захворювань. Вони чудово допомагають при застуді, авітамінозі, цинзі, ангіні.

Лимони здатні зняти втому і головний біль, підвищити імунітет. У кулінарії використовуються м'якоть, сік і цедру лимонів. Перед тим, як вичавити сік з лимона, плід ретельно промийте, потім розріжте навпіл і оберніть шматочком марлі у вигляді «мішечка». Завдяки цьому кісточки не потраплять в блюдо. А щоб лимонний присмак став ще більш вираженим, можна додати в страву разом з соком терту лимонну цедру.

Лимоне різотто з фініками

Час приготування - 50 хвилин

Інгредієнти на 4 порції:
рис арборіо 200 г
молоко 1 склянка
молоко згущене без цукру 250 г
масло вершкове 2 ст. ложки
цукор коричневий 3 ст. ложки
лимон 1 шт.
мускатний горіх тертий 1/2 ч. ложки
перець духмяний мелений 1/2 ч. ложки
фініки без кісточок 100 г
сіль

Приготування:
У сотейнику обсмажте на олії рис, помішуючи, протягом 2 хвилин. З лимона дрібною теркою зітріть цедру. Лимон очистіть від білих волокон і наріжте скибочками. Фініки наріжте дрібними кубиками.

Змішайте молоко і згущене молоко, доведіть до кипіння і влийте половину суміші в рис, посоліть. Готуйте, помішуючи поки вся рідина не вбереться, додайте цедру і перемішайте. Додайте цукор, мускатний горіх і духмяний перець, перемішайте. Влийте молочну суміш, що залишилася, і готуйте, помішуючи 15 хвилин, поки майже вся рідина не вбереться.

Покладіть фініки і готуйте ще 5 хвилин, щоб рідина увібралася.

Лечо з грильованим перцем

Інгредієнти:
перець солодкий болгарський - 500 г;
помідори з щільною м'якоттю - 400 г;
цибуля ріпчаста - 100 г;
сіль - 10 г;
перець чорний мелений;
перець свіжий гострий;
вода.

Приготування:
Вимитий щільний, м'ясистий перець ріжемо на 4 дольки, видаляємо плодоніжки з насінням. Кладемо на деко-решітку і ставимо в розігріту до 200 °С духовку. Запікаємо до утворення на перці підпалин. Дістаємо перець, перекладаємо його в миску і щільно закриваємо її плівкою. Через 10 хвилин знімаємо шкірку.

Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо соломкою. Щільні зрілі томати миємо, видаляємо плодоніжки і нарізаємо скибочками по 3-4 см.

Підготовлені овочі перекладаємо в каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном, додаємо сіль, трохи чорного меленого перцю і 2-3 столові ложки води. Тушкуємо при закритій кришці на маленькому вогні 15 хвилин. Можна додати кілька кружалець гострого перцю - це на ваш смак. Тільки не забудьте видалити з гострого перчика насіння, інакше вийде зовсім вже «ядерна» суміш.

Гарячу масу дуже щільно, щоб не утворилися повітряні бульбашки, перекладаємо в стерилізовані банки. Закриваємо прокип'яченими кришками.

Стерилізуємо при температурі 100 °С: банки місткістю 0,5 л - 30 хвилин, 1 л - 45 хвилин.

Охолоджуємо в перевернутому вигляді, загорнувши в плед. Зберігаємо в темному прохолодному місці.

Лечо

Цю страву угорської кухні в різних країнах готують по-різному, як правило, використовуючи в якості основних інгредієнтів солодкий перець, помідори і ріпчасту цибулю.

Лечо можна подати як гарнір до страв з м'яса або запропонувати в якості закуски.

Солодкий перець додають в салати, супи, другі страви, піцу, фарширують. Він добре поєднується з багатьма овочами: з помідорами, капустою, огірками, цибулею, часником, селерою та іншими, а також з кукурудзою, оливками, оливковою олією, бальзамічним, червоним винним і яблучним оцтом.

Перший спосіб

Інгредієнти на 1,3 кг солодкого перцю:
помідори 1 кг
цибуля ріпчаста 250 г
перець чорний мелений
сіль 15-20 г

Приготування:
Перець, видаливши насіння, наріжте соломкою. Помідори наріжте кружечками завтовшки 0,3-0,4 см. Цибулю подрібніть.

Овочі перемішайте, додайте воду, сіль, чорний перець і тушкуйте під кришкою 10 хвилин.

Овочевою масою заповніть банки (зверху овочі повинні бути покриті соком).

Стерилізуйте літрові банки 25 хвилин, трилітрові - 40 хвилин. Банки закрийте, переверніть догори дном, дайте їм охолонути.

Другий спосіб

Інгредієнти на 1 кг солодкого перцю:
паста томатна 500 г
цукор 50 г
сіль 30 г

Приготування:
Перець очистіть від насіння і наріжте смужками.

Томатну пасту розведіть водою у співвідношенні 1:2 і залийте перець. Додайте сіль і цукор.
Проваріть масу 10 хвилин і відразу розкладіть по банках.

Банки стерилізують, потім закривають.

Любителі гострого можуть додати в заливку часник або мелений гострий перець. Можна також додати нарізаний маленькими шматочками стручок гострого перцю без насіння.

Лінивий пиріг з яблуками

Інгредієнти:
хліб білий черствий 4 шматки
яблука 2 шт.
цукор 3 ст. ложки
яйця 1 шт.
молоко 50 мл.
цедра лимона за смаком

Приготування:
Цей рецепт замінить звичні грінки. Хороший для сніданку.

Зрізати з хліба скориночки і нарізати кубиками.

Змішати молоко, яйце, 2 ложки цукру і цедру лимона

Висипати хлібні кубики в молочну суміш. Рідини не повинно бути занадто багато, треба лише змочити хліб, але він не повинен зовсім розмокнути.

Викласти хліб у форму, злегка розрівнюючи виделкою і формуючи корж

Зверху викласти тонко нарізані яблука. Посипати цукром. І випікати в розігрітій духовці хвилин 15.

Лінивий медовик

Інгредієнти:
печиво сухе 2 кг.
молоко 500 мл.
борошно 50 гр.
цукор 200 гр.
яєчні жовтки 4 шт.
ванілін 1 гр.
масло вершкове 80 гр.

Приготування:
Молоко ділимо на 2 рівні частини. Одну частину ставимо на повільний вогонь, в іншу додаємо борошно, цукор, жовтки, ванілін і все ретельно перемішуємо. Потім додаємо отриману суміш в закипіле молоко і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Коли крем почне густіти додаємо вершкове масло. Після того як масло розтопиться варимо ще хвилину і знімаємо з вогню. Накриваємо пакетом або серветкою і чекаємо поки охолоне.

Потім викладаємо пласт печива і змащуємо кремом і так до тих пір поки не скінчиться крем.

Торт прикрашаємо крихтами печива. Ставимо на ніч у холодильник щоб просочився. Вранці вже можна їсти.

Лінива лазанья

Інгредієнти:
фарш м'ясний 500 гр.
цибуля ріпчаста 2 шт.
гриби 500 гр.
лаваш вірменський тонкий 5 шт.
молоко 1 склянка
мука 1ст. ложка
сир за смаком

Приготування:
Гриби обсмажуємо з цибулею, м'ясний фарш солимо перчимо (не сильно) змащуємо форму маслом і викладаємо шарами:
- лаваш
- фарш
- лаваш
- гриби
- лаваш і т.д.

Готуємо молочний соус: 1 ст. ложку борошна розмішуємо в молоці, додаємо сіль і доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, соус повинен загуснути. заливаємо цією сумішшю "лазанью", посипаємо сиром і ставимо в духовку на 30-40 хв. до рум'яної скоринки.

Гриби можна замінити помідорами або додати туди ще помідорами. Кому як захочеться.

Ліниві чебуреки з лаваша

Інгредієнти:
фарш 300 гр.
цибуля ріпчаста 120 гр.
вода 50 мл.
лаваш 3 шт.
олія 100 мл.
яйця 1шт.
сіль 1 ч. л.
перець чорний мелений 1/2 ч. ложки

Приготування:
Цибулю дрібно порізати, висипати в миску.

З'єднати цибулю, фарш, сіль, перець мелений, додати воду і гарненько перемішати.

Яйце збити в мисочці.

Лаваш порізати на рівні квадрати, викласти по діагоналі фарш на одну половинку. Край змастити яйцем. Накрите другою половиною лаваша і притисніть пальцями краї.

Смажити лаваш на олії до золотистої скоринки з обох сторін.

Викласти смажений лаваш на паперовий рушник, в один шар.

Готовий лаваш скласти не щільно стопкою на блюдо і подавати до столу.

Ліниві голубці

Інгредієнти:

Капуста - 100 гр.

Морква - 1 шт.

Рис - 50 гр.

М’ясний фарш - 500 гр.

Сметана - 100 гр.

Томатна паста - 50 гр.

Вода - 100 мл.

Сіль, чорний мелений перець.

Приготування:

Рис відварити і змішати з м’ясним фаршем. Додати капусту, порізати маленькими квадратиками, і моркву, натерти на тертці. Зробити соус: змішати томатну пасту, сметану і воду. Посолити і поперчити. З фаршу сформувати кульки, викласти їх в посуд і залити соусом. Потушкувати на невеликому вогні 20 - 25 хвилин.

понеділок, 30 листопада 2015 р.

понеділок, 30 листопада 2015 р.