Котлети по-київськи

Одна із найзнаменитіших українських страв - котлети по- київськи. Існує кілька версій походження цієї страви. За однією з них, створений французькими кулінарами рецепт страви «де-волляй» був запозичений російськими кухарями в часи правління імператриці Єлизавети, а після революції 1917 року зберігся лише в Україні. У 1947 році один з київських кухарів приготував цю страву, давши йому назву «Котлети по-київськи». Американці ж приписують авторство цього рецепта своїм кухарям. А назву пояснюють тим, що такі котлети часто замовляли в їх ресторанах емігранти з України.

Інгредієнти на 2 порції:
філе куряче з крильною кісточкою 2 шт.
масло вершкове 160 г
зелень кропу рубана 2 ст. ложки
яєчний жовток варений 1 шт.
масло рослинне 2 склянки
яйце 1 шт.
сухарі панірувальні білі 2 ст. ложки
сіль

Приготування:
Вершкове масло розімніть, змішайте з тертим яєчним жовтком і зеленню, посоліть. Розділіть масло на дві рівні частини, сформуйте кожну у вигляді яйця, охолодіть.

Кожне філе відбийте в рівний пласт. Надріжте сухожилля і верхню плівку у філе, повідрубуйте потовщену частину крильної кісточки.

На середину підготовлених філе покладіть охолоджене масло.

Краї філе з'єднайте над маслом так, щоб вони повністю закрили масло.

Котлети посоліть, запаніруйте в сухарях або натертій на тертці черствій булці, потім змочіть у збитому яйці і знову запаніруйте в сухарях.

Смажте котлети у фритюрі 3-4 хвилини, доведіть до готовності в духовці.

При подачі на кожну крильну кісточку надіньте папільйотку. Гарніруйте котлети картоплею фрі і відварним зеленим горошком, заправленим олією.

---